Parmigiana di Melanzane Della Nonna

Da wir jetzt alle viel Zeit zu Hause verbringen, entschieden wir uns, mit euch dieses tolle italienische Rezept zu teilen. Es ist ein Familienrezept von einer Mitarbeiterin. Probiert es selber aus, die Mühe lohnt sich! Viel Spaß beim Essen.

ZUTATEN:

• 3-4 große Auberginen
• 4 Dosen passierte Tomaten
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 2 Mozzarella
• Basilikum
• Olivenöl
• 200g geriebener Parmesan
• Salz, Zucker, Pfeffer

  ZUBEREITUNG:

Die Auberginen in ca. 5-8 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen. Für die Tomatensauce die Zwiebel in einem heißen Topf mit Olivenöl und der gepressten Knoblauchzehe andünsten. Dann die passierten Tomaten hinzugeben, alles gut verrühren und ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 5 Minuten vor Kochende die Tomatensoße salzen, zuckern, pfeffern und abschmecken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin auf beiden Seiten anbraten. Den Mozzarella würfeln und die Basilikumblätter von den Stängeln befreien. Eine Auflaufform mit einer Schicht Tomatensoße und dann eine Schicht mit Melanzane auslegen. Mit der Tomatensauce bedecken und Mozzarella, Parmesan und Basilikum darüber streuen. Das ganze wiederholen (Schichten) und mit der Tomatensauce und dem geriebenen Parmesan abschließen. Die Parmigiana im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten, bis der Käse leicht bräunlich ist, backen. Wenn der Auflauf fertig ist, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.