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Hallacas

Hallacas

Eine der berühmtesten und aufwendigsten Gerichte der venezolanischen Küche ist die Hallaca. Unsere Kollegin Alejandra bereitet dieses Gericht während der Weihnachtszeit gemeinsam mit ihrer Familie zu.

Das Rezept der Hallaca besteht aus 3 Teilen:

  • Zubereitung der Füllung
  • Zubereitung der Masse und Bearbeitung der Bananenblätter
  • Herstellung und Garung der Hallaca

Zutaten

Für 50 Hallacas

Füllung

  • 1 Kg. kleingeschnittenes Schweinefleisch (optional)
  • 2 Kg. kleingeschnittenes Rindfleisch
  • 2 Kg. gekochtes und kleingeschnittenes Hühnerfleisch
  • 1 ½ Kg. in Würfel geschnittene Zwiebeln
  • ½ Kg. kleingeschnittener Poree
  • ¼ Kg. kleingeschnittene Lauchzwiebel
  • ¾ Tasse gehackter Knoblauch
  • ½ Tasse kleine Kapern
  • 1 Kg. rote Paprika ohne Kerne und in Streifen geschnitten
  • 2 Kg. pürierte Tomaten ohne Kerne
  • 1 Tasse Rosinen
  • ¼ Tasse süße kleine Chilischote, ganz fein geschnitten
  • 2 Tassen süßer Rotwein
  • 1 Tasse Weinessig
  • ½ Kg. brauner Zucker
  • 2/3 Tasse Maismehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl mit Anato (roter Farbstoff)

Dekoration

  • 1 Kg. Paprika in Streifen
  • ½ Kg. Hühnerbrust gekocht, in Streifen
  • ½ Kg. Zwiebelringe
  • 200 Gramm Kapern
  • 400 Gramm gefüllte Oliven
  • ½ Kg. Rosinen

Blätter

  • 50 Bananenblätter ca. 30×30 cm.
  • 50 Bananenblätter ca. 20×20 cm.
  • 50 Bananenblätter Streifen ca.15×20 cm.
  • 1 Rolle Bindfaden

Teig

  • 2 ½ Pakete Maismehl
  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Tassen Wasser
  • Salz
  • Anato Samen

Zubereitung

Am Tag zuvor bereitet man die Füllung zu, und lässt sie im Kühlschrank stehen, am nächsten Tag wird der Teig zubereitet und die Hallacas fertiggestellt.

Füllung

Entfernen Sie das Fett vom Fleisch und schneiden Sie es in ganz kleine Würfel. Jede Fleischsorte muss getrennt in heißem Wasser gekocht werden, ohne dass es ganz weich wird. Der Sud muss aufgehoben werden.

In einem großen Topf braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, danach geben Sie den Poree und die Lauchzwiebeln dazu und lassen alles 5 Minuten lang kochen, danach Paprika und die süßen Chilischoten dazugeben, einige Minuten kochen und danach geben Sie das Fleisch dazu. Nach einer Zeit geben Sie den Rest der Zutaten zu, außer die Tomaten und den Wein, die ganz zum Schluss dazukommen.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lösen Sie den Zucker in Wasser auf mit dem Maismehl. Wenn die Füllung trocken ist etwas Sud dazugeben, geben Sie dann den Zucker und das Maismehl dazu, man kann Öl mit Anato zugeben, um der Füllung etwas Farne zu geben. 40 Minuten kochen und andicken lassen. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Teig

Am nächsten Tag wird die Masse, die Blätter und die Dekoration zubereitet. Um den Teig anzufertigen, geben Sie die Masse in eine sehr große Schüssel und geben Sie das Schweineschmalz zu, das zuvor erhitzt wird und darin die Anato Samen ausgelassen werden, danach durch ein Sieb geben. Geben Sie Salz dazu, den Hühnersud und fangen Sie an, den Teig zu bearbeiten, nach und nach den Rest der Flüssigkeit dazugeben und zu einer weichen festen Masse bearbeiten.

Zusammen setzen und kochen

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Legen Sie alle Zutaten der Dekoration auf einen großen Tisch. Von den Blättern wird die Vene entfernt und die Blätter werden gut gewaschen und getrocknet und auf dem Tisch bereitgestellt. Den Teig und die Füllung in Reichweite platzieren. Nun kann es losgehen mit der Hallaca Herstellung, nehmen Sie sich Zeit, Übung macht den Meister.

Zuerst nimmt man ein großes Blatt und fettet es ein wenig mit in Onoto gefärbtem Öl ein. In der Mitte des Blattes kommt eine Kugel Teig und wird mit den Händen dünn, in Form einer runden Scheibe, platt gedrückt, darauf kommen die erkaltete Füllung und die Zutaten der Dekoration. Danach wird das Blatt in der Mitte gefaltet und zu einem Paket geschlossen und in ein kleineres Blatt gewickelt. Mit einem weiteren Blattstreifen wird die Hallaca in der Mitte gesichert. Mit dem Bindfaden paketartig zubinden.

Sobald Sie einige Hallacas fertiggestellt haben, kommen diese in einen Topf mit kochendem Wasser und werden für eine Stunde gekocht. Danach werden sie abgetropft. Die Hallacas müssen erkalten und wenigstens einen Tag ruhen, um ihren Geschmack zu entfalten. Um die fertigen Hallacas zu erhitzen, werden sie in kochendem Wasser 20 Minuten gekocht.

Viel Erfolg!

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Punjene Paprike

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Heute teile ich mit euch ein Rezept für gefüllte Paprika (auf kroatisch “Punjene Paprike”), das zu meinen kroatischen Lieblingsgerichten gehört.

Zutaten
500 g Hackfleisch vom Schwein/Rind
1 Tasse/n Reis
Vegeta und Pfeffer
1  Zwiebel(n)
Paprikapulver, süß
2 Zehe/n Knoblauch
1  Ei(er)
Tomatenmark
½ TL Zucker
1  Zwiebel(n), sehr klein gehackt
Salz
etwas Tomatenketchup
5-6  Paprikaschote(n)
2 EL Mehl
Paprikapulver, süß
Öl

Zubereitung
Hackfleisch, Reis, Salz, 1 gehackte Zwiebel, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Ei und Knoblauch verrühren und abschmecken. Paprikaschoten mit dem Hackfleisch füllen. Falls Hackfleisch übrig bleibt: Klopse formen!
Wasser (mindestens 1,5 l), 1/2 TL Zucker und Tomatenmark in einen großen Kochtopf geben und zum kochen bringen. Gefüllte Paprikaschoten (und Klopse) hinzugeben. Die Paprikaschoten müssen mit Wasser bedeckt sein. In die Suppe die sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Salzen und pfeffern. 1 Tasse Suppe entnehmen und abkühlen lassen. Den “Eintopf” ca. 90 Min leicht köcheln lassen.
Für die Mehlschwitze: 2 Kochlöffel Mehl in Öl bräunen. Gemahlenes Paprikapulver hinzufügen und sofort die abgekühlte Suppe aus der Tasse hineingeben und schnell mit dem Schneebesen verrühren.
Die Mehlschwitze zu den gefüllten Paprikaschoten geben und nur noch kurz aufkochen lassen.
Man kann auch Vegeta Fix für gefüllte Paprika nutzen oder einfach mal eine Dose gefüllter Paprika probieren.

-Valentina

 

Bild: https://www.croatiaweek.com/croatian-recipes-punjene-paprike-stuffed-peppers/

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Meine Gruppe, mein Handy, mein Laptop, und ich

2020-05-12-13-05-07

Das ist meine neue Realität in turbulenten Zeiten, wo kein Präsenzunterricht in den Integrationskursen mehr möglich ist. Meine Gruppe, mein Handy, mein Laptop, und ich arbeiten auf einem Online-Portal… Sehr modern! Die Teilnehmer sind sehr eifrig und motiviert. Ich muss sie alle bremsen, denn sonst würden sie alle Lektionen auf einmal machen. Was mir zeigt, dass es ihnen sehr daran liegt zu lernen.

Corona-Zeiten, was bringt uns das? …Vielleicht Besinnung?

Wir sind alle raus aus unserem Alltag und dennoch finden wir die Zeit, in dem Alltag, uns dem Lernen zu widmen. Die Kommunikation gestaltet sich sehr intensiv, tägliches hin und her schreiben, wir wollen im Kontakt bleiben. Ich bin damit beschäftigt, über WhatsApp Unterricht Feedback zu geben und zu motivieren. Lustige fröhliche Gesichter, Blumen und allerlei aufmunternde Figuren werden hin und her geschickt, um die Kommunikation aufrecht zu erhalten und um uns das Lernen und das Arbeiten zu versüßen. Ist das nicht toll?

Ja…Online lernen. Vielleicht als Zusatzaufgabe, um das Gelernte zu festigen, aber ich gehöre zur alten Schule, ich möchte gern Gesichter sehen. Ich gebe zu, online habe ich keine Disziplinprobleme und ich muss nicht ständig sagen: „Bitte Deutsch sprechen“. Online sitze ich gemütlich zu Hause und arbeite mit dem Computer…ohne Disziplinprobleme,  aber alleine!

Ich möchte nicht so modern sein, sondern ich möchte Gesichter sehen, 1000 Mal sagen: „Bitte Deutsch sprechen“. Ich möchte mit den Teilnehmern interagieren.

Ich dachte nie, dass ich diese Disziplinprobleme vermissen würde und das einzige, was ich mir wünsche, ist nochmal in meinem Klassenzimmer vor meiner alten Tafel, die ich liebe und absolut unmodern ist,  mit meiner farbigen Kreide und meinen Teilnehmern vor mir sitzend, ganz klassisch zu unterrichten.

Alejandra Arndt

 

Mi grupo, mi móbil, mi Laptop y yo.

Esta es mi nueva realidad en tiempos turbulentos, donde no es posible dar clases presenciales de integracion. Mi grupo, mi móbil, mi Laptop y yo, estamos trabajando através de un Portal online, todo muy moderno. Los participantes son bastante ambiciosos y están muy motivados. Los tengo que frenar todo el tiempo porque sinó, harían todas las lecciones de una vez. Lo que me demuestra que están muy interesados en aprender.

Tiempos de corona, que nos trae ésto?… Quizás reflexión?

Estamos fuera de nuestra rutina habitual y a pesar de todo, encontramos en el nuevo día día, tiempo para estudiar. La comunicación es bastante intensiva, escribimos  a diario, queremos mantenernos en contacto. Yo estoy ocupada mandando mis evaluaciones y mis explicacionens por wathsApp  y tratando todo el tiempo de  motivar a mis participantes. Caritas alegres, flores y toda clase de figuritas nos acompanan y nos  alegrarn el trabajo y el aprendizaje. No es maravilloso?

Si… aprender online! Quizás ejercicios adicionales que nos ayude a fijar lo  ya aprendido. Pero yo soy de esas profesoras clásicas que quiere ver las caras de los participantes. Y sí, reconozco que las clases online tienen su lado positivo, por ejemplo, no tenemos problemas de disciplina y no tengo que decir 1000 veces „ por favor hablen alemán“, estoy sentada en casa comodamente y trabajo con el computador, pero estoy sola!

No quiero ser tan moderna, yo prefiero ver a mis participantes, decirles 1000 veces „hablen alemán, por favor“ e interactuar con ellos. Nunca pensé que extrañaria  los  problemas de disciplina y lo único que me gustaría es, estar en mi salón de clase delante de mi pizarra, la cual no tiene nada de moderna pero la adoro, con mis tizas de colores y mis participantes sentados delante de mí para una clase muy clásica.

-Alejandra Arndt