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Passionsfruchtmousse

Passion

Träumt ihr von einem sommerlichen Urlaub am Strand, jedoch könnt ihr euch diesen Wunsch dieses Jahr nicht erfüllen?

Dieser exotische Nachtisch könnte euch zumindest ein bisschen Urlaubsgefühle vermitteln:

Zutaten:

  • 200ml Passionsfruchtsaft
  • 75g Zucker
  • 150g Joghurt
  • 150g Creme Fraiche
  • 150ml Sahne
  • 5 Blatt Gelatine

Zubereitung

Sahne schlagen und in kaltem Wasser einweichen. Passionsfruchtsaft mit Zucker, Joghurt und Creme Fraiche vermischen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Topf auf dem Herd bei leichter Hitze auflösen. Dann mit etwas Passionfruchtmasse angleichen und zurück zur gesamten Masse geben. Anschließend die Sahne unterheben, abfüllen und kalt stellen.

Viel Spaß beim genießen!

Wir wünschen euch einen schönen Sommerurlaub, sei es im Ausland oder bei euch daheim.

 

 

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Hallacas

Hallacas

Eine der berühmtesten und aufwendigsten Gerichte der venezolanischen Küche ist die Hallaca. Unsere Kollegin Alejandra bereitet dieses Gericht während der Weihnachtszeit gemeinsam mit ihrer Familie zu.

Das Rezept der Hallaca besteht aus 3 Teilen:

  • Zubereitung der Füllung
  • Zubereitung der Masse und Bearbeitung der Bananenblätter
  • Herstellung und Garung der Hallaca

Zutaten

Für 50 Hallacas

Füllung

  • 1 Kg. kleingeschnittenes Schweinefleisch (optional)
  • 2 Kg. kleingeschnittenes Rindfleisch
  • 2 Kg. gekochtes und kleingeschnittenes Hühnerfleisch
  • 1 ½ Kg. in Würfel geschnittene Zwiebeln
  • ½ Kg. kleingeschnittener Poree
  • ¼ Kg. kleingeschnittene Lauchzwiebel
  • ¾ Tasse gehackter Knoblauch
  • ½ Tasse kleine Kapern
  • 1 Kg. rote Paprika ohne Kerne und in Streifen geschnitten
  • 2 Kg. pürierte Tomaten ohne Kerne
  • 1 Tasse Rosinen
  • ¼ Tasse süße kleine Chilischote, ganz fein geschnitten
  • 2 Tassen süßer Rotwein
  • 1 Tasse Weinessig
  • ½ Kg. brauner Zucker
  • 2/3 Tasse Maismehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl mit Anato (roter Farbstoff)

Dekoration

  • 1 Kg. Paprika in Streifen
  • ½ Kg. Hühnerbrust gekocht, in Streifen
  • ½ Kg. Zwiebelringe
  • 200 Gramm Kapern
  • 400 Gramm gefüllte Oliven
  • ½ Kg. Rosinen

Blätter

  • 50 Bananenblätter ca. 30×30 cm.
  • 50 Bananenblätter ca. 20×20 cm.
  • 50 Bananenblätter Streifen ca.15×20 cm.
  • 1 Rolle Bindfaden

Teig

  • 2 ½ Pakete Maismehl
  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Tassen Wasser
  • Salz
  • Anato Samen

Zubereitung

Am Tag zuvor bereitet man die Füllung zu, und lässt sie im Kühlschrank stehen, am nächsten Tag wird der Teig zubereitet und die Hallacas fertiggestellt.

Füllung

Entfernen Sie das Fett vom Fleisch und schneiden Sie es in ganz kleine Würfel. Jede Fleischsorte muss getrennt in heißem Wasser gekocht werden, ohne dass es ganz weich wird. Der Sud muss aufgehoben werden.

In einem großen Topf braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, danach geben Sie den Poree und die Lauchzwiebeln dazu und lassen alles 5 Minuten lang kochen, danach Paprika und die süßen Chilischoten dazugeben, einige Minuten kochen und danach geben Sie das Fleisch dazu. Nach einer Zeit geben Sie den Rest der Zutaten zu, außer die Tomaten und den Wein, die ganz zum Schluss dazukommen.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lösen Sie den Zucker in Wasser auf mit dem Maismehl. Wenn die Füllung trocken ist etwas Sud dazugeben, geben Sie dann den Zucker und das Maismehl dazu, man kann Öl mit Anato zugeben, um der Füllung etwas Farne zu geben. 40 Minuten kochen und andicken lassen. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Teig

Am nächsten Tag wird die Masse, die Blätter und die Dekoration zubereitet. Um den Teig anzufertigen, geben Sie die Masse in eine sehr große Schüssel und geben Sie das Schweineschmalz zu, das zuvor erhitzt wird und darin die Anato Samen ausgelassen werden, danach durch ein Sieb geben. Geben Sie Salz dazu, den Hühnersud und fangen Sie an, den Teig zu bearbeiten, nach und nach den Rest der Flüssigkeit dazugeben und zu einer weichen festen Masse bearbeiten.

Zusammen setzen und kochen

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Legen Sie alle Zutaten der Dekoration auf einen großen Tisch. Von den Blättern wird die Vene entfernt und die Blätter werden gut gewaschen und getrocknet und auf dem Tisch bereitgestellt. Den Teig und die Füllung in Reichweite platzieren. Nun kann es losgehen mit der Hallaca Herstellung, nehmen Sie sich Zeit, Übung macht den Meister.

Zuerst nimmt man ein großes Blatt und fettet es ein wenig mit in Onoto gefärbtem Öl ein. In der Mitte des Blattes kommt eine Kugel Teig und wird mit den Händen dünn, in Form einer runden Scheibe, platt gedrückt, darauf kommen die erkaltete Füllung und die Zutaten der Dekoration. Danach wird das Blatt in der Mitte gefaltet und zu einem Paket geschlossen und in ein kleineres Blatt gewickelt. Mit einem weiteren Blattstreifen wird die Hallaca in der Mitte gesichert. Mit dem Bindfaden paketartig zubinden.

Sobald Sie einige Hallacas fertiggestellt haben, kommen diese in einen Topf mit kochendem Wasser und werden für eine Stunde gekocht. Danach werden sie abgetropft. Die Hallacas müssen erkalten und wenigstens einen Tag ruhen, um ihren Geschmack zu entfalten. Um die fertigen Hallacas zu erhitzen, werden sie in kochendem Wasser 20 Minuten gekocht.

Viel Erfolg!

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Punjene Paprike

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Heute teile ich mit euch ein Rezept für gefüllte Paprika (auf kroatisch “Punjene Paprike”), das zu meinen kroatischen Lieblingsgerichten gehört.

Zutaten
500 g Hackfleisch vom Schwein/Rind
1 Tasse/n Reis
Vegeta und Pfeffer
1  Zwiebel(n)
Paprikapulver, süß
2 Zehe/n Knoblauch
1  Ei(er)
Tomatenmark
½ TL Zucker
1  Zwiebel(n), sehr klein gehackt
Salz
etwas Tomatenketchup
5-6  Paprikaschote(n)
2 EL Mehl
Paprikapulver, süß
Öl

Zubereitung
Hackfleisch, Reis, Salz, 1 gehackte Zwiebel, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Ei und Knoblauch verrühren und abschmecken. Paprikaschoten mit dem Hackfleisch füllen. Falls Hackfleisch übrig bleibt: Klopse formen!
Wasser (mindestens 1,5 l), 1/2 TL Zucker und Tomatenmark in einen großen Kochtopf geben und zum kochen bringen. Gefüllte Paprikaschoten (und Klopse) hinzugeben. Die Paprikaschoten müssen mit Wasser bedeckt sein. In die Suppe die sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Salzen und pfeffern. 1 Tasse Suppe entnehmen und abkühlen lassen. Den “Eintopf” ca. 90 Min leicht köcheln lassen.
Für die Mehlschwitze: 2 Kochlöffel Mehl in Öl bräunen. Gemahlenes Paprikapulver hinzufügen und sofort die abgekühlte Suppe aus der Tasse hineingeben und schnell mit dem Schneebesen verrühren.
Die Mehlschwitze zu den gefüllten Paprikaschoten geben und nur noch kurz aufkochen lassen.
Man kann auch Vegeta Fix für gefüllte Paprika nutzen oder einfach mal eine Dose gefüllter Paprika probieren.

-Valentina

 

Bild: https://www.croatiaweek.com/croatian-recipes-punjene-paprike-stuffed-peppers/

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Parmigiana di Melanzane Della Nonna

Da wir jetzt alle viel Zeit zu Hause verbringen, entschieden wir uns, mit euch dieses tolle italienische Rezept zu teilen. Es ist ein Familienrezept von einer Mitarbeiterin. Probiert es selber aus, die Mühe lohnt sich! Viel Spaß beim Essen.

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“Aubergine Parmigiana – Close Up” von Alpha unter CC BY 2.0 lizenziert

ZUTATEN:

  • 3-4 große Auberginen
  • 4 Dosen passierte Tomaten
  • 2 fein gehackte Zwiebeln
  • 1 gepresste Knoblauchzehe
  • 2 Mozzarella
  • Basilikum
  • Olivenöl
  • 200g geriebener Parmesan
  • Salz, Zucker, Pfeffer

  ZUBEREITUNG:

Die Auberginen in ca. 5-8 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen. Für die Tomatensauce die Zwiebel in einem heißen Topf mit Olivenöl und der gepressten Knoblauchzehe andünsten. Dann die passierten Tomaten hinzugeben, alles gut verrühren und ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 5 Minuten vor Kochende die Tomatensoße salzen, zuckern, pfeffern und abschmecken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin auf beiden Seiten anbraten. Den Mozzarella würfeln und die Basilikumblätter von den Stängeln befreien. Eine Auflaufform mit einer Schicht Tomatensoße und dann eine Schicht mit Melanzane auslegen. Mit der Tomatensauce bedecken und Mozzarella, Parmesan und Basilikum darüber streuen. Das ganze wiederholen (Schichten) und mit der Tomatensauce und dem geriebenen Parmesan abschließen. Die Parmigiana im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten, bis der Käse leicht bräunlich ist, backen. Wenn der Auflauf fertig ist, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.